무료 온라인 액세스 ServSafe.ServSafe-Manager.v2026-09-10.q34 모의 시험 (Page 7)

ServSafe-Manager 문제 26

식품 리콜 통보를 받았을 때, 책임자(PIC)가 취해야 할 가장 적절한 조치는 무엇일까요?

A. FDA에 리콜 사실을 신고하세요.

B. 작업을 즉시 종료합니다.

C. 리콜된 식품을 다른 식품 및 장비와 분리하십시오.

D. 영업장에 리콜 사실을 고객에게 알리는 안내문을 게시하십시오.

ServSafe-Manager 문제 27

FDA 식품 규정은 장갑을 끼지 않은 식품 조리 종사자의 손톱 관리에 대해 어떤 권장 사항을 제시하고 있습니까?

A. 손톱은 반드시 전문가의 관리와 광택 작업을 거쳐야 합니다.

B. 손톱은 매니큐어를 바르지 않고, 짧고, 매끄럽게 다듬어져 있어야 합니다.

C. 손톱은 광택을 내지 않고 길게 기르거나, 윤이 날 때까지 다듬을 수 있습니다.

D. 인조 손톱은 단단히 부착된 경우 허용됩니다.

정답: B

식품 취급자의 개인 위생 기준은 FDA 식품 규정 및 ServSafe 자료에 엄격하게 명시되어 있는데, 이는 손이 병원균을 식품에 옮기는 가장 흔한 매개체이기 때문입니다. 장갑을 착용하지 않는 직원의 경우 손톱 관리는 매우 중요한 안전 요소입니다. 손톱은 매니큐어를 바르지 않고 짧고 매끄럽게 다듬어야 합니다. 이러한 요구 사항에는 여러 가지 생물학적 및 물리적 안전상의 이유가 있습니다. 첫째, 긴 손톱은 효과적으로 세척하기 어렵습니다. 대장균이나 노로바이러스와 같은 병원균은 손톱 아래 공간(손톱밑 부위)에 쉽게 갇혀 철저한 손 씻기에도 살아남을 수 있습니다.
둘째, 매니큐어와 인조 손톱(옵션 D)은 물리적 위험을 초래할 수 있으므로 금지됩니다. 매니큐어는 벗겨져 음식에 떨어질 수 있고, 인조 손톱은 부러지거나 접착제가 떨어져 고객의 음식에 들어갈 수 있습니다. 또한 매니큐어는 손톱 아래의 먼지나 때를 가려 관리자가 작업자의 손이 실제로 깨끗한지 확인할 수 없게 합니다. 일회용 장갑을 착용할 때 장갑이 걸리거나 찢어지는 것을 방지하기 위해 손톱은 "깔끔하게 다듬은" 것이 요구됩니다. 장갑에 구멍이 나면 아무런 보호 기능이 없기 때문입니다. 일부 지역에서는 장갑을 항상 착용하는 조건으로 매니큐어나 인조 손톱을 허용하기도 하지만, 장갑을 착용하지 않고 조리할 때 권장되는 표준적인 방법(그리고 전반적으로 가장 안전한 방법)은 "짧고 자연스러운" 손톱입니다.
관리자는 직원들이 이 규칙을 준수하는지 확인하기 위해 매일 위생 점검을 실시해야 합니다. 적절한 손톱 관리는 식중독 예방에 있어 간단하지만 효과적인 방어벽이며, 식품 취급자의 외모에 관한 모든 세부 사항이 제공되는 음식의 안전에 직접적인 영향을 미친다는 점을 강조합니다.

ServSafe-Manager 문제 28

시간/온도 관리 안전식품(TCS 식품)으로 분류되는 식품은 무엇입니까?

A. 익히지 않은 쌀

B. 수박 한 통

C. 호박씨

D. 슬라이스 토마토

ServSafe-Manager 문제 29

냉장 보관해야 하는 즉석 섭취 식품(TCS 식품)은 41°F(5°C)에서 며칠 동안 안전하게 보관할 수 있습니까?

A. 3

B. 4

C. 6

D. 7

ServSafe-Manager 문제 30

영업을 할 때는 소비자에게 주의사항을 알려야 합니다.

A. 찐 홍합.

B. 생굴.

C. 수란 연어.

D. 구운 돼지고기.

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