무료 온라인 액세스 ServSafe.ServSafe-Manager.v2026-09-10.q34 모의 시험 (Page 3)

ServSafe-Manager 문제 6

스팀 테이블에 쌓인 물때를 제거하는 데 가장 효과적인 세척제는 무엇일까요?

A. 델리머

B. 탈지제

C. 세제

D. 연마성 세척제

ServSafe-Manager 문제 7

자연재해로 인해 상수도 공급이 중단되었을 때, 적절한 대안은 다음과 같습니다.

A. 시중에서 판매하는 생수를 구입하는 것.

B. 살균수에 표백제를 50:50 비율로 섞은 용액.

C. 2년마다 수질 검사를 받는 개인 우물에서 물을 확보합니다.

D. 에어컨 시스템에서 나오는 깨끗한 물을 사용합니다.

ServSafe-Manager 문제 8

업무 보조 도구란 무엇인가요?

A. 식품 취급자에게 특정 작업 수행 방법을 상기시키는 도구

B. 참가자 그룹에게 콘텐츠를 전달하는 데 사용되는 전자 프레젠테이션

C. 특정 직무에서 정규직 직원을 지원하기 위해 고용된 임시 직원

D. 웹 기반 활동을 포함한 기술 기반 교육 방법

ServSafe-Manager 문제 9

고객이 다음과 같은 행동을 할 수 있으므로 식품 취급 담당자가 셀프 서비스 식품 코너를 관리하도록 지정됩니다.

A. 음식 고르는 데 도움이 필요해요.

B. 줄 서 있는 사람들에게서 음식을 훔치려 시도함.

C. 접시에 음식을 너무 많이 담다.

D. 생산 라인을 이동하는 동안 식품을 오염시킵니다.

정답: D

뷔페나 샐러드 바와 같은 셀프 서비스 구역은 음식이 대중에게 노출되어 있기 때문에 식품 안전에 상당한 어려움을 초래합니다. ServSafe Manager 지침에 따르면 이러한 구역은 고객의 우발적 또는 고의적 오염을 방지하기 위해 교육받은 직원이 관리해야 합니다. 통제된 주방 환경과 달리 셀프 서비스 구역의 고객은 식품 안전 수칙을 인지하지 못할 수 있습니다. 일반적인 위험 요소로는 고객이 음식을 담는 데 적합하지 않은 식기를 사용하는 경우(알레르기 유발 물질의 교차 오염), 이전에 먹은 음식의 침이나 세균이 묻은 접시를 들고 다시 음식을 가져오는 경우, 또는 어린이가 음식이나 비말 차단막을 만지는 경우 등이 있습니다.
식품 취급 담당자가 모니터 역할을 수행하는 것은 매우 중요한 "능동적 관리 통제" 조치입니다. 이 직원의 역할은 비말 차단막이 제자리에 있는지, 조리 도구는 손잡이가 바깥쪽을 향하도록 음식에 꽂아 두었는지, 그리고 고객이 적절한 위생 수칙을 준수하는지 확인하는 것입니다. 고객이 손을 사용하거나 진열대 근처에서 재채기를 하는 등 음식을 오염시키는 것이 목격되면, 모니터 담당자는 오염된 제품을 즉시 제거하고 해당 구역을 소독해야 합니다. 고객의 음식 선택을 돕거나 "식품 도난"을 방지하는 것은 부차적인 업무일 수 있지만, 주된 안전 목표는 생물학적, 물리적, 화학적 위해 요소로부터 식품의 안전성을 보호하는 것입니다. FDA 식품 규정은 셀프 서비스 구역에서 식품을 보호하기 위해 "효과적인 조치"를 취해야 한다고 명시적으로 규정하고 있으며, 전담 모니터는 종종 가장 효과적인 방법입니다.
또한, 모니터는 음식이 적절한 온도(뜨거운 음식의 경우 135°F 이상)로 유지되도록 합니다.
(냉장 식품의 경우 41°F 이하)로 유지하고, 품목을 보충할 때는 "선입선출"(FIFO) 방식을 사용합니다.

ServSafe-Manager 문제 10

음식 알레르기가 있는 고객이 실수로 알레르기 유발 물질이 포함된 음식을 받았을 경우, 식품 취급자는 어떻게 해야 할까요?

A. 음식을 165°F(74°C)까지 빠르게 데우세요.

B. 음식을 버리고 다시 준비하세요.

C. 고객의 알레르기 반응이 심하지 않은 경우 음식을 제공하십시오.

D. 교차 오염이 발생했을 가능성이 있음을 고객에게 경고하십시오.

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