무료 온라인 액세스 ServSafe.ServSafe-Manager.v2026-09-10.q34 모의 시험 (Page 2)

ServSafe-Manager 문제 1

규제 당국이 중대한 위반 사항을 발견했을 때, 담당자(PIC)는 무엇을 가장 먼저 해야 할까요?

A. 즉시 작업을 종료하십시오.

B. 레스토랑 교육 프로그램을 검토합니다.

C. 검사관과 수정 사항에 대해 논의하십시오.

D. 상급 관리자에게 지침을 구하십시오.

ServSafe-Manager 문제 2

교차 오염은 다음과 같은 방법으로 예방할 수 있습니다.

A. 음식을 165°F(74°C)로 15초 동안 재가열합니다.

B. 승인된 공급업체로부터만 농산물을 구매합니다.

C. 유리 온도계를 사용하지 않을 때는 소독용 알코올에 보관하십시오.

D. 색깔별로 구분된 도마와 조리도구를 사용합니다.

정답: D

교차 오염은 식중독의 주요 원인 중 하나로, 병원균이 한 표면이나 식품에서 다른 표면이나 식품으로 옮겨갈 때 발생합니다. ServSafe 교육 과정에서는 교차 오염을 예방하는 가장 효과적인 방법은 날것과 바로 먹을 수 있는 식품(RTE)을 물리적으로 분리하는 것이라고 강조합니다. 색깔로 구분된 도마와 조리 도구를 사용하는 것은 효과적인 관리 통제의 핵심적인 방법입니다. 이 시스템에서는 각기 다른 색깔을 특정 식품군에 지정합니다. 예를 들어, 빨간색 도마는 날고기, 노란색 도마는 날닭고기, 파란색 도마는 해산물, 초록색 도마는 농산물이나 바로 먹을 수 있는 식품에 사용합니다.
이 시각적 신호 시스템은 직원들이 날닭을 자른 칼로 샐러드용 양상추를 써는 것과 같은 "의도치 않은" 실수를 방지하는 데 도움이 됩니다. 음식을 재가열하는 것(옵션 A)은 박테리아를 죽일 수 있지만, 이는 시간과 온도 관리가 잘못된 것에 대한 "교정 조치"일 뿐 교차 오염을 예방하는 주요 방법은 아닙니다. 승인된 공급업체에서 구매하는 것(옵션 B)은 식품 안전에 필수적이지만, 음식이 주방에 들어온 후 오염이 발생하는 것을 막지는 못합니다. 온도계를 화학 약품에 보관하는 것(옵션 C)은 온도계를 제대로 세척하고 소독해야 하므로 잘못된 방법입니다. 색상 코드는 언어 장벽과 빠른 서비스 환경에서도 효과적인 간단하고 비언어적인 의사소통 도구입니다. 도마뿐만 아니라 집게, 칼, 심지어 청소용 천에도 적용해야 합니다. 적절한 손 씻기와 작업 사이 소독을 병행하면 색상 코드는 음식의 흐름 속에서 병원균이 전파될 위험을 크게 줄이는 이중 안전 장벽을 형성합니다. 관리자는 직원들이 색깔을 구별할 수 있도록 교육하고, 색깔이 섞이는 일이 절대 발생하지 않도록 주방을 감독하여 완성된 요리의 완성도를 유지해야 합니다.

ServSafe-Manager 문제 3

셀프서비스 코너에 진열될 샌드위치의 라벨에는 어떤 정보가 반드시 표시되어야 합니까?

A. 작성자 이름

B. 준비 시간

C. 성분 목록

D. 소매 가격

ServSafe-Manager 문제 4

관리자는 리콜된 통조림 수프를 다음과 같은 장소에 보관해야 합니다.

A. 빨간색 마커로 "사용 금지"라고 명확하게 표시된 건조한 보관 장소.

B. 환불 처리를 위해 유통업체에 반품할 때까지 별도의 공간에 보관합니다.

C. 용광로실, 온도가 화씨 70도(섭씨 21도)를 넘지 않는 한.

D. 음식 준비 구역 (단, 명확하게 표시되어 있어야 함).

ServSafe-Manager 문제 5

식품 안전 관리 수단으로 시간/온도 관리(TCS) 식품을 실온에 보관하는 데 시간이 사용됩니다. 해당 식품은 오후 4시에 시작되었으며, 오후 8시까지 판매되거나 제공되지 않았습니다. 식품 취급자는 이 식품을 어떻게 처리해야 할까요?

A. 버리세요.

B. 즉시 제공하세요.

C. 불을 더 세게 해서 드세요.

D. 즉시 식혀서 보관하세요.

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