무료 온라인 액세스 ServSafe.ServSafe-Manager.v2026-09-10.q34 모의 시험 (Page 6)

ServSafe-Manager 문제 21

오염을 방지하기 위해 덮은 생고기는 어디에 보관해야 할까요?

A. 바로 먹을 수 있는 음식 위에 쌓아 놓은 것

B. 바로 먹을 수 있는 음식이 있는 선반 위

C. 바로 먹을 수 있는 식품 바로 옆 같은 선반에

D. 아래는 바로 먹을 수 있는 음식입니다

ServSafe-Manager 문제 22

식품 오염을 방지하기 위해 식품 취급자는 다음 사항을 준수해야 합니다.

A. 손을 자주 씻으세요.

B. 냉장 식품은 화씨 45도(섭씨 7도) 정도의 온도로 유지하십시오.

C. 모든 작업 표면을 5시간마다 소독하십시오.

D. 모든 조리도구를 정기적으로 세척하고 헹구십시오.

정답: A

나열된 모든 사항은 일반적인 주방 운영과 관련이 있지만, 식중독 확산을 예방하기 위해 식품 취급자가 실천할 수 있는 가장 중요한 사항은 손을 자주 씻는 것입니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)와 식품안전청(ServSafe)에 따르면, 사람의 손은 노로바이러스, A형 간염 바이러스와 같은 병원균을 옮기는 주요 매개체입니다.
또한 황색포도상구균은 식품 및 식품 접촉 표면에 서식할 수 있습니다. 손 씻기는 많은 질병 발생의 근본 원인인 부실한 개인위생을 해결하는 "예방" 조치입니다.
FDA 식품 규정은 손 씻기에 대해 매우 구체적으로 명시하고 있습니다. 손 씻기는 최소 20초 동안 해야 하며, 그중 10~15초는 힘껏 문질러 씻어야 합니다. 손 씻기는 반드시 전용 손 씻기 싱크대에서 해야 하며, 조리대나 3칸 싱크대에서는 절대 해서는 안 됩니다. 식품 취급자는 화장실 사용 후, 얼굴이나 머리카락을 만진 후, 날고기를 만진 후, 기침이나 재채기를 한 후, 그리고 장갑을 착용하기 전과 같이 중요한 시점에 손을 씻어야 합니다. 옵션 B는 안전 보관 온도가 41°F(화씨) 이하가 아니라 45°F(화씨)이므로 틀렸습니다. 옵션 C는 자주 사용하는 표면을 4시간마다 소독해야 하는 것이 아니라 5시간마다 소독해야 하므로 틀렸습니다. 옵션 D는 일반적인 작업이지만, 손 위생의 중요한 예방적 효과와는 거리가 있습니다. 손 씻기를 의무적이고 빈번한 습관으로 만듦으로써 관리자는 가장 흔한 오염 경로를 차단할 수 있습니다.
이는 식품을 전체 생산 과정에서 보호하기 때문에 흔히 식품 안전의 "황금 기준"으로 불립니다.
음식의 흐름, 즉 조리부터 고객에게 최종 제공되는 과정까지.

ServSafe-Manager 문제 23

의도적인 변조로 인해 치킨 텐더 제품이 리콜되었습니다. 책임자(PIC)는 해당 업소에서 리콜 대상과 동일한 종류의 치킨 텐더를 판매하고 있음을 확인했습니다. 책임자는 어떻게 해야 할까요?

A. 음식 담당자에게 닭고기를 더 오래 익히라고 지시하세요.

B. 오염된 음식을 받았을 가능성이 낮으므로 계속 제공하십시오.

C. 즉시 모든 치킨 텐더를 찾아 격리하고 규제 당국에 신고하십시오.

D. 치킨 텐더를 모두 지역 푸드뱅크에 기부하세요.

ServSafe-Manager 문제 24

고위험군 환자의 경우, 계란을 모아서 채취해서는 안 됩니다. 계란을 모으면 위험도가 높아지기 때문입니다.

A. 세균 증식 및 오염 위험을 증가시킵니다.

B. 조개껍질이 섞일 수 있습니다.

C. 달걀의 화학적 성분을 변화시킬 수 있습니다.

D. 계란을 나눠 담기 어렵게 만듭니다.

ServSafe-Manager 문제 25

대형 냉장고 내부의 바닥, 벽, 천장, 선반 및 진열대는 모두 청소해야 합니다.

A. 매일.

B. 주 1회.

C. 월간.

D. 필요에 따라.

최근 업로드: 156Oracle.1Z0-902.v2026-10-27.q91; 196Huawei.H12-323_V2.0.v2026-10-26.q108; 139SAP.C-P2W10-2504.v2026-10-26.q30; 172FINRA.SIE.v2026-10-25.q166; 177Fortinet.NSE8_813.v2026-10-25.q88; 150Oracle.1Z0-948.v2026-10-25.q42; 226Google.Professional-Cloud-DevOps-Engineer.v2026-10-25.q122; 193Huawei.H19-119_V2.0.v2026-10-24.q75; 173Oracle.1Z0-182.v2026-10-24.q32; 186SAP.C-TS422-2601.v2026-10-24.q33